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13377777548香草精是人们再熟悉不过的食物添加剂。它是很多冰激凌、汽水、糕点、奶茶、零食等配方表上的常客。 如果仔细品尝,你会发现,从不同种类的香草兰中提取的香草精的味道有着细微差别。比如,普通的一种香草精是从香荚兰中提取的,人们想要制作香草味的糕点,就会将它加几滴在粉糊面团中;从西印度香草中提取的香草精在美洲中部和南部较为流行,它的口感更含蓄一些;塔希提香草兰提取的香草精口感偏甜,经常被用在法式甜点中。 从植物中提取食用香精,正逐渐成为一种潮流。当人们在食物制作中放弃使用合成物的意愿越来越强烈,香精的需求量就会猛增,且市场也会对其提出更高的口味多样性要求。 品种有限、产量不高、容易遭受病虫害影响、价格高昂,如何才能使香草类植物满足人类食品工业的新需求?培育香草新品成了植物育种学家的一项重要任务。美国佛罗里达大学的植物育种学家艾伦·钱伯斯认为,其实大自然中香草的种类并不少,他有一个宏伟的计划,如果能成功,不仅香草的种类将更加丰富,而且香草目前面临的种种短板也可能被克服。……
(1)香精:加入量为5~10%; (2)乳化剂:常用乳化剂有: 阴离子型表面活性剂:硬脂酸钠、硬脂酸钾、月桂醇硫酸钠等; 非离子型表面活性剂:单硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯硬脂酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、脂肪酸酯等; (3)保湿剂:常用的有甘油、丙二醇、山梨醇、、乙氧基二甘醇醚等; (4)增稠剂:淀粉、果胶、琼脂、、明胶、阿拉伯胶等 (5)其他:油性物质、水和其他添加剂。……
香料是一种能于被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质,具有挥发性,分子量一般不大于400,,是用以调制香精的原料。按来源分类,香料可粗略分成T然香料和合成香料。世界上香料品种约有7000种,其中合成香料约6000多种,T然香料约500种。 食品香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的混合物,其中芳香物质是指一种或两种以上的香料;溶剂和载体是指承载和保存芳香物质的一类物质。此外,除了食品香精外,香精还包括日化香精、烟用香精等。香精按照形态分类,可分为液体香精、浆(膏)状香精和固体香精;按照性能分类,可分成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精等。此外,香精还可以按照香型等标准分类。食品香精是食品工业中必不可少的添加剂之一。 香精香料的原材料主要包括薄荷、柠檬、玫瑰、薰衣草、岩兰草等香料植物,和麝香、龙涎香等动物(香料)。显然,其产业链的上游涵盖了农业、林业、畜牧业等诸多领域,涉及到种植、养殖、农业科技、采收加工等资源性基础环节。这些上游产业形成资源多样性和资源存量,决定着整个香精香料行业发展的能量。 由于香精香料是食品、护肤品、烟草、饮料、饲料等行业的重要辅料,这些行业就构成了香精香料行业的下游。近年来,随着这些下游产业的发展,其对香精香料的需求不断增加,同时也对香精香料产品提出更G的要求。……
食用增稠剂,多数也可称食用胶(hydrocolloid),在食品加工中起到增稠、增黏、凝胶作用。它的用途广泛,在食品行业中可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果等,也可应用在化妆品、造纸、石油、加工铸造业等领域。在本榜单中,我们仅考量食品业应用领域的增稠产品。目前世界上允许使用的食用胶品种约有60余种,中国允许使用的约有40种,其中生产使用广泛的食用胶主要有动物胶(明胶)、植物胶(瓜尔豆胶、刺槐豆胶和魔芋胶)、海藻胶(海藻酸盐、琼脂、卡拉胶)、微生物胶(黄原胶、结冷胶)、淀粉类(淀粉、变性淀粉、抗性糊精)等。 由于各类胶种的材料来源和工艺有所不同,FoodTalks对可食用增稠剂按产品类别进行了深入调研与企业排行,分别是淀粉类(变性淀粉)、动物胶(明胶)、海藻胶(海藻酸盐、琼脂、卡拉胶)、微生物胶(黄原胶、结冷胶)。接下来,我们将按序介绍上榜企业并做榜单解读。……
水溶性丙烯酸树脂体系的产品如水性涂料、水性油墨和光油、胶粘剂等,这些产品配方中都需要加入水性助剂来调节表面性能才能达到满意的应用效果。 如果需要调整水溶性丙烯酸树脂涂料的动态表面张力,可以使用涂易乐FS-600系列,S-960系列;由于水溶性丙烯酸树脂是很容易起泡的体系,可以加入涂易乐DF-220来消泡;在水溶性丙烯酸树脂作为分散剂制作色浆时,应加入涂易乐DS-190系列产品。 选择好合适的涂易乐水性助剂,将会轻松解决水溶性丙烯酸树脂体系产品的表面性能,取得良好的应用性能。……
食用香精是食品用香精的简称,是一种能够给予食品香味的混合物质。食用香精按主要用途可分为焙烤食用香精、软饮料香精、糖果香精、肉食品香精、奶制品香精、调味料香精、快餐食用香精、微波食用香精等。每一种还可以再细分化,如奶制品香精可分为牛奶香精、酸牛奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。 食用香精的种类是持续增多的,传统的食品实现工业生产后就会产生相应的食用香精,如咸菜香精、酸菜香精、粽子香精、饺子香精、臭豆腐香精等全是近几年面世的种类。发明的食品也需用配套的香精,如果茶香精、茶产品香精、八宝粥、各种粥类产品以及各种传统小菜香精等。 香精的构成主要是有下列四种成份: 1、主香剂:赋予香精基础香型特性的原材料,意味着了整个香精香气的主体; 2、调和剂:一般和主香有相似的韵凋,用于凋合主体香气的各种成份,使香气和谐; 3、变调剂:一般由与主香不同韵调的香料所构成,用于修饰主体香气、转变香精格调的香气成份,使整体香气更丰盈、多调,并突显个性;……
食用香精,由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成,从而达到让食物增香的效果。观察和参照T然食品的香味,利用等同香料,经过精心调配,形成T然风味。 值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费,食用香种有很多,固体香精包括微胶襄香精等,将香料与包裹剂混合,通过乳化、喷雾干燥工序制成,具有防止氧化和挥发损失的特点,多用于固体饮料、调味料等增加香气;液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类,其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等,乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。……
按状态一般分为:液体及粉状。 按香型分为: 1.花香型:如:玫瑰,桂花,紫罗兰,白玉兰,丁香,栀子花,橙花等等 2.果香型:如:草莓,蓝莓,桔子,柠檬,水蜜桃,哈密瓜,巧克力,咖啡等等。 3.香水型:也叫混合花香型:如:阳光,古龙,,一生之水等等。 4.木香型:如:丛林,松柏,云山诗意,檀香等等 蜡烛香精的作用,主要是给蜡烛提供清韵-甜韵-鲜韵-幽韵等各种自然的,怡人的芳香,使人心情得到陶冶。 蜡烛香精的发展: 1.耐高温性:在蜡烛的燃烧过程中,香气缓缓释放,让整个空间充满醉人的香气。 2.环保性: 要求蜡烛香精的原料是环保的,不能含有有害物质。 随着人们生活水平的提高,越来越讲究品味,蜡烛香精的使用也会越来越多,因此,提高蜡烛香精的质量也是势在必行。……