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13377777548日用香精 [1] 调配中常用的和合成香料介绍: 在合成原料中,介绍了合成香料的理化性质、香气特征、存在、制备方法、安全管理和主要用途,还添加了一些香料公司较新的合成香料。对香料详细介绍了各品种的来源、提取方法、理化性质及主要用途。对日化香精调配介绍了一些常用的花香型、动物香型及非花香型的调配技术。此外,对香精在日用化妆品中的应用也进行了介绍。本书可供香料、香精及日用化妆品等行业的研发人员和管理人员参考,也可作为轻化工程、应用化学及化学工程等本科生的香料课教材。
日用香精工业香精食用香精
柠檬果实有清甜的果香。其特征香味除与其他柑橘有类似的果香外,还具有清凉气息。因香味成分含有较多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。调配柠檬香精宜的原料是柠檬。水质柠檬香精所用柠檬油先除萜取得柠檬精后再使用。 精油类:蒸馏柠檬油、冷榨柠檬油、除萜柠檬油,柠檬油萜、蒸馏和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。 醛类:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、柠檬醛、香茅醛。 醇类:α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香叶醇等。 酯类:乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸乙酯……
粉末香一般用于固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。 分类 播报 香根据存在的形态分为体香和固体香,体香又可分为水溶性香、油溶性香和乳化香。固体香也称粉末香,还可分为担体吸收粉末香,粉碎型粉末香和微胶囊型粉末香 [1] 。 [2] 调配方法 播报 调配香的大致步骤:首先,明确调香的目标,也就是在调配香前要先明确要调配香的香型和香韵。其次,根据所确定的香型,选择适宜的主香剂作为调配香的香基。再次,选择适宜的和香剂、修饰剂和定香剂等再做进一步的调配和修饰。最后,加入富有魅力的顶香剂,完成香的初步调配。完成香的初步调配后,还要经过小样评估和大样评估,考查通过后,香配方的拟定才算完成。 影响因素 播报 影响香不稳定的因素有: (1)氧化反应:香中的醇、醛等含有不饱和键的分子与空气之间发生氧化反应而影响香的稳定性; (2)缩合反应:香中的某些香料分子之间发生酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应而影响香的稳定性; (3)物化反应:香中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应而影响香的稳定性; (4)水解反应:香中的某些成分之间因受酸碱度的影响而发生水解反应而影响香的稳定性; (5)其它反应:香中的某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应而影响香的稳定性。……
草莓精是人们再熟悉不过的食物添加剂。它是很多冰激凌、汽水、糕点、奶茶、零食等配方表上的常客,累了饿了,随手拿起预包装好的果味小蛋糕是方便不过的了。不过,你是否注意到,在这些标注着橙汁味、草莓味等等的果味蛋糕中,其实并不含水果或果汁成分,而是使用食用添加剂、食用香精勾调而成。特地对比了市场上较为常见的5款果味蛋糕,为您揭开其神秘面纱。……
香精作为工业产品,具备其质量规格,各生产厂家的质量指标虽有差别,但如下性质是必需具备的。 (1)有一定的香型、香气或香味特征。 (2)有一定的香料(有时包括:载体、辅料、溶剂或其他添加剂)的配合比例及配制工艺。 (3)对人体(外用或内服)安全。 (4)适应一定的加香应用要求(包括适合加香工艺条件、价格要求等)。 (5)要与加香介质的性能和效用相适应,并能保持一定的稳定性和性。 (6)要符合规定的剂型。……
工业香精不同于日化香精及食品香精,工业香精的特点在于香味粗犷,耐高温及留香久等,主要用于塑料橡胶,化工涂料及油漆油墨里面。用来遮掩气味及增加香味,以达到好的卖点。工业香精是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料;香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外,香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%,但它对产品质量确起着优劣的重要作用,因此香精被称为加香产品的“灵魂”。……
浓缩香精在食用香精中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香种很多,按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外,也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点,主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与浓缩香精调合而成,主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油,调和油,葵花籽油等与浓缩香精调合所得,主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由浓缩香精、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相,经乳化、高压均质制成,主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。……
在这种背景下,贝尔蜡烛香料推出一款专门用于香氛蜡烛的芳香复合物(即蜡烛香料),名为Scenti母料(Scenti Master Batch)。该产品能轻松加入产品,同时提升产品的整体质量。使用Scenti母料的香氛蜡烛还在香气强度上拥有优势。与液体蜡烛香料不同,Scenti母料的用量可高于5%,而且蜡烛在点燃前不会流失任何油分或香气。 贝尔蜡烛香料香料介绍,Scenti母料含香料浓缩物和载体材料,有同质复合物和锭剂两种形态可选。后者的加工更简单,因为形态松散、熔点更低。……
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控,如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大,是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气,挥发度适中,亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小,相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 (1)油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等,一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等,一般用量为0.05-0.1%。 (2)水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等,一般用量为0.07-0.15%。 (3)乳化香精适用于汽水、饮料等,一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%。 (4)浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用,也可直接用于汽水、饮料,一般用量为0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另补焦糖色0.15-0.18%)。 (5)椰粉末适用于饼干,其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干,其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料,一般用量为0.3-1%。 (6)酒用香精用量一般为0.04-0.1%,茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰,饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 (7)粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等,一般用量为0.1-0.5%。 (8)膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等,一般用量为0.1-0.5%。……