菩提花香精香料

一、香精在工业中广泛应用 二、香精的基础介绍 三、调香介绍 四、食用香精使用 五、香精的安全性 六、电脑调香 七、仪器分析 一、香精在工业中广泛应用 香料是指能够用于调配香精，并使增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加的花色品种和提G质量具有很重要的作用。 1、香精发挥作用的关键点 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 2、香精在工业中的应用 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。……

浓缩香精在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与浓缩香精调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与浓缩香精调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由浓缩香精、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。……

咸味食品香味的来源主要有两种途径：一是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的；二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述两种途径的香味物质，在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系基本的五种元素C、H、O、S、N组成的，常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环化合物等。 人类对咸味食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，通过添加咸味食品香精来补充或改善。咸味食品香精在咸味食品的功能是补充和改善食品的香味，这些食品包括各种肉类、海鲜类罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便菜肴、汤料、调味料、调味品、鸡精、膨化食品等。和其他食品香精一样，为食品提供营养成分不是咸味食品香精的功能。……

花香型香精是模仿花香调配而成的香精。非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型各种香型，各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品香型。可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。 [1] 香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，具有一定的香型，可以直接用于产品加香。调和所用的各类香料常用质量百分比或千分比表示。……

工业香精不同于日化香精及食品香精，工业香精的特点在于香味粗犷，耐高温及留香久等，主要用于塑料橡胶，化工涂料及油漆油墨里面。用来遮掩气味及增加香味，以达到好的卖点。工业香精是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料；香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。……

食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。……

目录 一、香精在工业中广泛应用 二、香精的基础介绍 三、调香介绍 四、食用香精使用 五、香精的安全性 六、电脑调香 七、仪器分析 一、香精在工业中广泛应用 香料是指能够用于调配香精，并使增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加的花色品种和提G质量具有很重要的作用。 1、香精发挥作用的关键点 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 2、香精在工业中的应用 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 二、香精的基础介绍 香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。香精组成：香精至少由数种香料原料，甚至几十种T然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成： ①香基--显示出香型特征的主体； ②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分； ③修饰剂--使香精变化格调的成分； ④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢； ⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 香精的1定类型的香气称为香型。……

香精作为工业产品，具备其质量规格，各生产厂家的质量指标虽有差别，但如下性质是必需具备的。 (1)有一定的香型、香气或香味特征。 (2)有一定的香料（有时包括：载体、辅料、溶剂或其他添加剂）的配合比例及配制工艺。 (3)对人体（外用或内服）安全。 (4)适应一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）。 (5)要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和性。 (6)要符合规定的剂型。……